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来自无锡的​私房菜谱​:正宗“糖醋排骨”,酸甜咸香酥脆的极致味道

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发表于 2020-6-22 17:16:35 | 显示全部楼层 |阅读模式


糖醋排骨是极糖醋味中具有代表性的的一道名菜,它起源于浙江,而无锡的糖醋排骨尤其好吃,骨香浓郁,咸中带酸甜,这和一般炸过以后淋上糖醋汁的甜酸排骨口感不一样。这个菜谱是我曾经去无锡旅游的时候跟一个开了十几年老店的老师傅求回来的,当时追我老公的时候我就做了这道菜,他回去以后念念不忘,被我收服啦哈哈哈!

骨酸甜适中,又不油腻,口感多层细腻,还非常补钙哦,无论是给家中老人还是小孩吃,都超级合适的。除了补钙以外,还能养肝脾经脉,太棒了吧!

这款无锡糖醋排骨连骨头里的汁水都让人流连忘返,虽然它多重的口味做起来步骤会多一些,但是值得!这完全可以当成压箱子菜式!

食材清单

前排500g、八角1个、姜片3片、陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋10ml

烹饪步骤


步骤1

把选购好的排骨剁车3厘米长度


步骤2

把姜切成片片


步骤3

开锅,下油,爆香姜片


步骤4

下切好的排骨,过油至骨头的两边封闭,然后把控油捞出来。这是为了锁住肉汁和骨髓。(千万不要将排骨焯水哦,否则肉香会没有那么重。)


步骤5

放水进锅里烧开,水的量度为刚淹没排骨,一次性放入,中途不要再加了哦。然后放入排骨,加白糖、盐、八角、葱、老抽、生抽、陈醋、料酒。必须用热水,这样才能使肉质美味,冷水的话肉汁都到融入汤里了。(要大胆快速地加陈醋,可以使肉质鲜甜美味,骨头酥脆软糯,也不用担心肉有酸味,因为在焖煮的步骤里酸味已经挥发了。)


步骤6

小火焖煮,直到至汤变浓,余下少许汁,就可以把排骨盛出。(如果水太多,为了节省时间可以调大火加快缩水时间。)


步骤7

锅里放白糖,少许猪油,开小火融合


步骤8

等糖变至图片样子,就可以把刚刚盛好的排骨倒进去了


步骤9

入香醋沿着锅边淋下去,用锅铲拌匀,这时候锅里还剩一点汁,开小火焖一分钟出锅,完成啦!


步骤10

这道无比正宗的无锡糖醋排骨咸香入味,排骨肉软糯酥烂,我最喜欢吸骨头里满满溢出来的汁,再咬碎,太香啦!谁受得了!


步骤11

来~请你吃一块呀。

小贴士

1. 选购排骨时,最好买直排,这样切得比较平衡好看,熟得也均匀。

再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟。

2. 给你们一个糖醋汁秘密配比小技巧:不论做什么糖醋菜式,按2份糖:1份醋的比例调配,就能做到甜酸适度的效果了!

5. 可能有人会说,排骨不焯水会腥。但是我和我先生能吃掉一大盆的哦,没有感觉到腥味! 焯水确实能去腥,但是去腥不一定非得焯水。我们放入的姜、蒜、料酒、醋本身就自带去腥的效果啦。

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